Det finns något genuint och meditativt i att laga mat över levande glöd. När alla överflödiga element skalas bort återstår bara tre saker: råvaran, värmen och timingen. När stjärnkocken Alfio Ghezzi tog sig an uppgiften att skapa den ultimata bordsgrillen tillsammans med italienska Rizzoli, var det just denna renhet han sökte.
Resultatet är AG Grill L – en kompakt mästerverk i rostfritt stål och eldfast tegel som förflyttar den traditionella japanska robatayaki-tekniken rakt in i det moderna köket och ut på uteplatsen.
Konsten att behärska glöden: Robatayaki
Tekniken bakom robatayaki spåras flera hundra år tillbaka till de japanska fiskarna i norra Japan. Efter en lång dag till sjöss samlades de runt glödbädden och grillade dagens fångst direkt på trätrappor eller metallspett över binchotan-kol. Hemligheten låg – då som nu – i den jämna, höga och kontrollerade strålningsvärmen.
I AG Grill L återupplivas denna uråldriga tradition genom modern ingenjörskonst:
-
Eldfast tegel i förbränningskammaren lagrar och reflekterar värmen så att temperaturen hålls extremt stabil kring 250 °C.
-
Luftreglering i precision gör att du kan styra glödbädden och förbrukningen med millimeternoggrannhet.
-
Kompakt format som når idealisk arbetstemperatur på omkring 15 minuter, med en minimal kolförbrukning på under ett kilo i timmen.
Målet är inte att bränna eller röka sönder maten, utan att snabbt kapsla in saftigheten och låta ingrediensens naturliga egensmaker kliva fram.
Alfio Ghezzi: Gastronomisk precision utan krusiduller
För den gastronomiskt intresserade behöver Alfio Ghezzi ingen närmare presentation. Med en bakgrund hos legendariska kockar som Gualtiero Marchesi och Andrea Berton, har Ghezzi byggt ett kulinariskt imperium präglat av precision, lokal förankring och kompromisslös kvalitet.
Från hans Michelin-krog Senso vid Gardasjön till den spektakulära fjällrestaurangen InAlto på 2 500 meters höjd i Dolomiterna, kretsar Ghezzis matfilosofi kring renhet. När han gick ihop med Rizzoli – kända för sina hantverksbyggda spisar och gasspisar i italienska Sydtyrolen – var visionen tydlig: AG Grill L skulle vara kockens egna favoritverktyg vid bordet.
"Att grilla handlar inte om effektsökeri, utan om respekt för råvaran. Med AG Grill ville vi ge både hemmakockar och proffs ett redskap som levererar exakt kontroll över värmen, var som helst."
Från Yakitori till grilla grönsaker i säsong
AG Grill L är byggd för mångsidighet. Med de medföljande dubbla grundgallren och specialanpassade tillbehör som rostfria spett, rökkammarlock och flamdämpare öppnas ett helt spektrum av möjligheter:
-
Japanska grillspett (Yakitori & Kushiyaki): Lägg spetten tvärs över ramen utan galler för autentisk robatayaki där köttet eller grönsakerna tillagas direkt över strålningsvärmen.
-
Skaldjur och fisk: Den stabila värmefördelningen gör att känsliga råvaror som pilgrimsmusslor, bläckfisk och langustiner får en krispig yta utan att torka ut.
-
Säsongens grönsaker: Ge sparris, primörer eller svamp en snabb smakkick över kolen för att framhäva sötma och umami.
Ett smycke för uteköket – byggt för att hålla
Rizzoli har i över hundra år tillverkat produkter med överlägsen livslängd. AG Grill L är inget undantag. Hela konstruktionen i rostfritt stål tål tuffa tag och nordiskt klimat, medan de eldfasta tegelstenarna garanterar att grillen levererar samma fantastiska resultat år efter år.
Oavsett om du vill baka in en intim middag på altanen med japanska smaker eller ge middagsbjudningen en interaktiv gastronomisk höjdpunkt, är AG Grill L investeringen för dig som tar din matlagning på allvar.